Tertulia literaria y cata de Ñ Organic, con Jesús Maeso en el Museo de alfarería Paco TITO.
El pasado día 20 de mayo, con motivo del Día Internacional de los Museos, el de alfarería Paco TITO lo celebró con una tertulia literaria entorno a la última novela histórica del célebre escritor ubetense Jesús Maeso de la Torre, «Óleum, el aceite de los Dioses», con el que pudimos disfrutar de una agradable tarde que tuvo como colofón, al hilo de su novela, la cata de nuestros aceites de oliva virgen extra ecológicos.
Todo un lujo de tarde que reunió a más de 30 personas en el nuevo espacio expositivo del Museo ubicado en la terraza con vistas al valle del Guadalquivir, donde degustamos nuestro Royal y Picual ecológicos. Se trata de dos variedades muy bien diferenciadas en todas las fases de la cata además de ser dos variedades jiennenses de referencia, lo que promovió la participación de los allí presentes.
No sólo eso, además, nos divertimos compartiendo conocimientos sobre la cultura del olivar y el aceite de oliva de la que Jaén es un referente.
En definitiva, una tarde maravillosa con gente estupenda, como siempre.
Rehogamos el puerro y la cebolla picadas en #AOVE y añadimos la patata cuando queden 2 mins. Incorporamos los guisantes, agua, sal y pimienta. Hervimos durante 15 mins. y trituramos. Servimos en un bol y ponemos almendras, pipas de calabaza, jamón en taquitos y la hierbabuena fresca. Terminamos con un buen chorrito de nuestra arbequina y picual ecológicos «We are Ñ Organic Coupage» Y listo.
🌿¿Qué tal una receta fácil y saludable para días invernales?🌿
• Sopa de picadillo andaluza •
Ingredientes:
Pollo
Huevos
Zanahoria
Hueso en salazón
Puerro
Jamón
Hojas frescas de hierbabuena
Elaboración:
Ponemos a cocer en una olla la zanahoria, el puerro, el pollo troceado y el hueso en salazón. Cocemos los huevos en paralelo. Después, colamos el caldo. Picamos el huevo cocido, la hierbabuena y el jamón. En plato hondo, servimos el caldo con las verduras, añadimos el pollo, jamón, hierbabuena y huevo picado. Terminamos con un buen chorrito de nuestro AOVE Picual Ecológico Ñ Organic Amarilla y unas gotitas de limón. Y listo.
Plato de cuchara reconfortante, saludable y nutritivo.
Por CANAL SUR RTVA. Programa «La tarde, aquí y ahora». Sevilla, viernes 6 de noviembre de 2020.
«El chocolate combina bien con el zumo de la aceituna picual; igual que el plátano o los pescados grasos, con la variedad royal. María Eugenia Pasquau, octava generación de aceiteros, nos cuenta todos los secretos del oro amarillo.Visita la web del programa.
Entender el comportamiento del aceite en la mesa tiene más de un punto en común con el vino. Dicen que existen 273 variedades de aceituna. Las catas marcan la categoría del aceite y su idoneidad para el maridaje. Es relevante en ocasiones la mezcla de variedades, el momento de la cosecha y el proceso de extracción. Desde hace unos 12 años, también toma fuerza la producción ecológica.
La invitada a La tarde, aquí y ahora,María Eugenia Pasquau, nos cuenta todos los detalles y características del mundo del aceite, con la autoridad que le otorga ser la octava generación dedicada al negocio desde que lo fundara Pierre Pasquau en 1772 con licencia del rey Carlos III.»
-2 perdices
-2 cebollas
-1 zanahoria
-2 cabezas de ajos
-Laurel
-Harina
-Sal y pimienta
-Aceite de Oliva Virgen Extra Premium Ñ Organic AMARILLA Picual Ecológico
-Medio litro de vino blanco
-320 gramos de alubias pintas
-8 granos de pimienta
Elaboración:
En primer lugar, ponemos las alubias en agua durante ocho horas antes de preparar la receta. Posteriormente, pelamos una cebolla, ponemos una olla con agua al fuego y cocemos las alubias con el laurel, la cebolla entera, los granos de pimienta y una cabeza de ajos entera y sin pelar. Cuando hayan ablandado, retiramos el laurel, la cebolla y los ajos y reservamos las alubias y el caldo.
Por otro lado, cortamos las perdices en cuartos y salpimentamos. Después, ponemos una sartén con aceite abundante al fuego y esperamos a que esté bien caliente. Mientras, pasamos las perdices por harina y vamos friendo en el aceite. Cuando estén doradas las retiramos y a continuación las estofamos. Para ello pelamos primero la otra cebolla y la cortamos en brunoise gruesa. Las introducimos en una olla en la que añadimos también el vino y la otra cabeza de ajos sin pelar. Cuando la perdiz se haya estofado, incorporamos a la olla las alubias y su caldo, y damos un último hervor suave. Regamos con Aceite de Oliva Virgen Extra Premium Ñ Organic AMARILLA Picual Ecológico.
Cochinillo macerado con especias mozárabes y confitado en Ñ Organic NATURE Royal al aroma de naranja con chalotas caramelizadas y guirlache de higos secos
Receta elaborada por Restaurante La Imprenta con motivo de las XVIII Jornadas Gastronómicas en el Renacimiento en colaboración con nuestros AOVEs ecológicos Ñ ORGANIC, y que podéis degustar dentro del menú del restaurante hasta el domingo 3 de febrero.
Ingredientes:
Cochinillo
Ñ Organic NATURE: Aceite de oliva virgen extra ecológico variedad Royal
Cáscara de naranja
Especias: cardamomo, flores de rosas, amapolas, pastinaca, comino y curry
Canela en rama
Chalotas moradas
Sal y pimienta
Azúcar
Higos secos
Elaboración y presentación:
Se trocea el cochinillo. Se mezclan las especias y se deja macerar el cochinillo durante dos días. Pasado este tiempo confitamos a baja temperatura el cochinillo en AOVE ecológico variedad Royal Ñ Organic NATURE con la cáscara de naranja y la canela en rama durante nueve horas y media. Una vez esté confitado le damos un golpe de horno hasta que quede dorado.
Por otra parte se elabora un caramelo suave. Se aparta una pequeña cantidad, se extiende y se le añaden los higos secos laminados. Dejamos enfriar. Al resto del caramelo se le añade sal y pimienta y se incorporan las chalotas hasta que queden pochadas.
Se sirve el cochinillo dorado al horno, las chalotas caramelizadas y se decora con el guirlache de higos secos y una ramita de perejil crujiente.
Con motivo de la V Fiesta Anual del Primer Aceite de Jaén que cada año organiza Diputación de Jaén para apoyar la promoción de los aceites de oliva virgen extra (AOVE) premium que vienen revolucionando el sector, como un nuevo producto desde hace menos de veinte años, hemos querido presentar la creatividad del afamado alfarero de la ciudad de Úbeda, Pablo TITO.
Como una más de sus numerosas innovaciones, donde acerca el pasado, la tradición del barro, al futuro, crea un maravilloso plato con forma de hoja de olivo donde graba, con láser de última tecnología, el código QR de nuestra página web y que te direcciona a ella directamente con tan sólo tratar de hacerle una simple foto con un móvil smartphone.
Realizado en barro totalmente de forma artesanal y acabado en blanco brillo para mostrar el color del aceite, así es la creación de nuestro amigo Pablo TITO.
Para nosotros ha sido un auténtico placer ser los primeros en mostrar este invento que acaparó a los visitantes de la feria llamados por la atención que suscitaba este ingenio.
Cualquier persona que se acercaba a catar nuestros AOVEs ecológicos se sorprendían al encontrarse la web de Ñ Organic abierta en su móvil tras hacerle una foto al plato con el aceite.
Muy agradecidos con nuestro alfarero Pablo TITO por contar con nosotros para sacar a la luz su fantástica creación, con la que consigue conquistar el futuro desde el pasado, dando buena cuenta de que » no hay mayor modernidad que defender la tradición «.
Foto realizada durante la Fiesta y cedida por Alberto Román.
Con la generación de Maria Eugenia Pasquau son ocho las generaciones de la familia Pasquau dedicadas al cultivo del olivar desde que su antepasado proveniente de Francia se estableciese en la provincia de Jaén en el siglo XVIII.
Ñ Organic TRIBUTE Picual en Rama, aceite de oliva virgen extra ecológico sin filtrar, rinde homenaje a las siete generaciones que implantaron, recibieron, mantuvieron y mejoraron la tradición olivarera hasta la actualidad.
Este «post» es un sencillo guiño a dar a conocer su increíble historia motivo por el cual nace Ñ Organic TRIBUTE Picual en rama en Edición Limitada.
En el año 1772 se inscribe en el padrón de nobles de la ciudad de Úbeda Pierre Pasquau d’Esponnere, natural de Francia, nacido en 1733 en el castillo de Sévignacq, descendiente de los señores de Sévignacq, Meyracq, Sayus y Vignau, provisto de licencia del rey Carlos III para fundar fábricas de aceite de oliva.
Comisionado del Banco de San Carlos y de la Real Compañía de Filipinas adquiere fincas rústicas que cubre de olivares transformando el paisaje de la comarca jiennense y su modo de vida convirtiéndose en el precursor de la agroindustria olivarera de la provincia de Jaén.
Pronto la actividad comercial de la familia sería muy conocida dentro y fuera de nuestras fronteras, cuya administración continuaría su hijo, caballero veinticuatro y regidor perpetuo de la ciudad de Úbeda, Juan Pablo Pasquau López Pinilla, maestrante de la Real de Ronda, que ampliaría y mejoraría los latifundios de su padre, construyendo nuevas almazaras, y modernizando la explotación agrícola para optimizar su eficiencia.
Se convertiría en uno de los mayores hacendados de la provincia de Jaén y sería distinguido por su majestad como comendador de la Real y Distinguida Orden de Carlos III, la más alta condecoración que otorga el reino de España.
Sus herederos construirían nuevas casas de labor para el mejor rendimiento de las tierras, que se sumarían a los cortijos históricos.
En el año 1857 su hijo el gobernador civil de Jaén José María Pasquau González de Castañeda comenzaría y abanderaría la promoción fuera de los límites de Jaén del principal estandarte y fuente de riqueza de la provincia, el aceite de oliva, cerrando con rotundo éxito la Exposición de Agricultura de Madrid.
A finales del siglo XIX sería una mujer, Pilar de Iriberri Aguilar Ponce de León, nieta de los barones de Corcuera y viuda del diputado a las cortes españolas Juan Pablo Pasquau González de Castañeda, la que perseveraría en la industria olivarera.
Su hijo Luis Pasquau de Iriberri fundaría en el año 1907 el emblemático cortijo de San Luis en el paraje de Villapardillo, legando el emprendimiento familiar a su nieta María Eugenia Pasquau Sanjuán.
Un precioso legado, que en pleno siglo XXI, tras siete generaciones de Pasquau dedicadas al cultivo del olivar, su nieta María Eugenia Pasquau Fuentes, hija de Manuel Pasquau Fernández, galardonada en el año 2017 con uno de los prestigiosos premios al emprendimiento, otorgado por la Asociación de Jóvenes Empresarios,
refunda y reinventa con su marca Ñ Organic, la comercialización del aceite de oliva que Pierre Pasquau d’Esponnere, primer Pasquau en España, comenzara visionariamente en el siglo XVIII en la ciudad de Úbeda.
Ahora casi trescientos años de historia después, nuestro aceite de oliva es exclusivamente ecológico, en pro de la salud y del medio ambiente, fusionando tradición, calidad y diseño, características de la marca en constante desarrollo, al hilo de un consumidor cada vez más informado y exigente.
Ñ Organic TRIBUTE picual en rama rinde homenaje a las siete generaciones de Pasquau dedicadas al cultivo del olivar.
TRIBUTE evoca añoranza, pureza y memorias de la infancia, ese aceite turbio de primeros de campaña, con olor a aceitunas, que algún familiar traía a casa para tomar como un manjar. Se presenta en Edición Limitada, auténtico, natural y sencillo, que los más expertos saben apreciar. Perfecto para disfrutar de un viaje en el tiempo.
TRIBUTE by Ñ Organic es nuestro homenaje a siete generaciones Pasquau dedicadas al cultivo del olivar, concretamente, desde 1772. De variedad Picual ecológica, se presenta en rama, sin filtrar y en Edición Limitada. Auténtico, natural y sencillo.
El pasado puente del Pilar visitamos Valladolid, y por supuesto, a nuestros amigos Iván y Belén, de Dehesa los Canónigos.
Fieles a los valores recibidos, comentamos como los cambios generacionales llevan consigo nuevos retos profesionales.
Nos mostraron su buen hacer respetuoso con el campo, con el proceso, instalaciones pensadas para el ahorro energético y sus espectaculares vinos.
Muy agradecidos por dejarnos entrar en su casa, compartir con ellos sus vinos y sus nuevas y próximas azañas enológicas y como dijo Iván, encontrarnos junto a ellos un «hermanamiento perfecto».
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